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沈阳现“人工豆腐” 添加剂制作称“高档豆腐”

2011-01-04 11:17 qt http://www.mzpy.cn 点击:次 【字号:

“化学火锅”这个词时下被炒得火热,以至人们到了“望锅生畏”的地步。然而,就在这个话题热度还没有减时,“假豆腐”又在沈阳出现了。

几日前,本报记者针对“化学火锅”调料的问题,走访了沈阳的食品调料市场,记者发现,经营这些调料的商家们,同样也经营制做假豆腐的添加剂,于是记者马上来到沈阳周边的市场,结果同外市的报道一样,沈阳也发现了假豆腐这个“新品种”。

“我们做的是高档豆腐”

“在沈阳,出现了一种几乎不用大豆做出来的豆腐,你们快来看看吧。”元旦前记者接到一个报料电话,报料者告诉记者,在沈阳周边,有人在做“人工豆腐”,同最近南京被爆出来的“假豆腐”一样,于是,记者按照报料人所提供的地址,来到沈阳市胡台新城振兴四街的一家豆腐

 

这是一家不大的豆腐加工厂,经营这个加工厂的是一对夫妇,他们的女儿也在厂内帮忙。

记者以为食堂订购豆腐为由进入厂内。记者找了半天,才发现一个墙角处有两袋子大豆,但口扎得严,且上面已堆满一层灰尘,一看便知是很久没有动过的。

记者:“咱们加工厂储备的黄豆不多啊?”

女主人:“我们厂子做的都是高档豆腐,不完全用黄豆,里面还添加些高营养的东西。”

记者:“高营养的东西是什么?”

女主人:“这个我也说不太清楚,别人这样做,我们也这样做,我们也才刚学会不久。”随后还向记者介绍说,他们做的这种豆腐“老好了”,每天做“五十多板都不够卖”。

记者环顾四周,发现磨大豆的电磨看起来已好久没用了,过滤用的纱布也已满是灰尘。“现在做豆腐这么简单呀,这些工具都不用了?”面对这一问题,男主人说话了:“又简单,又好卖,成本还低,谁不这么整啊?”他手里有一根大木棒,一面在一口缸里搅拌着,一面一点一点地往里加一种白色的粉状东西,记者问他这是什么?他看看记者,没有回答。

 

“不这样做没有人买呀”

离开位于沈阳市胡台新城振兴四街的这家加工厂,记者又按照报料人的提示来到位于铁西区张士开发区的一家豆腐加工厂。

这个加工厂的院内足有500多平方米,院里有5个工人正在忙活着。

“咱们做的也是‘高档豆腐’吗?”听到记者这么问,有两个工人同时回答道:“是啊,也叫人工豆腐,这是新品种,好吃。”在这个院子里,记者看到,这个加工厂与前一家有所不同,他们正用着电磨和过滤纱布,看到记者的疑惑,一位中年男子走上前来说:“我们也得掺点黄豆,不然没有豆腐味。”但到底往里掺多少大豆,他说不一定,看着掺,但多少得掺点。

这位中年男子自称是这家豆腐加工厂的老板,他说自己做豆腐已经十多年了,他的豆腐在沈阳西部一带还很有名气。记者问他为什么不用传统方法做豆腐,他说:“不这样做没有人买呀。”

记者看到,这里同记者去的第一家一样,做出的豆腐又白又嫩,仿佛用手一碰就能碎掉似的。这位老板还告诉记者,现在大家基本都这样做豆腐,省钱又省事。

关于省钱的事,他为记者算了一笔账,他说,目前市场上一斤大豆成本两元多,再加上人工费,卖一块大豆腐钱挣不了多少钱,而现在的这种做法,就是“淀粉+碳酸钠添加剂+少许黄豆”的模式,成本至少要降低一半左右。因为淀粉的用量大,而淀粉每斤的价格还不到大豆的一半。

专家:应称“人工合成豆腐”

那么,这种人工合成豆腐到底是不是豆腐,对人有没有危害,我们在购买时又该如何辨别?记者就此采访了相关专家。

沈阳农业大学食品学院教师李孝海告诉记者,这种方式做豆腐也属于食品添加剂的问题,目前食品添加剂所带来的种种问题,大都是由于人为的不当、违规制造或使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念,所以,“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。针对这种豆腐,李老师表示应称其为“人工合成豆腐”,说假豆腐有些不恰当。因为,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔,但是,到目前为止,这种豆腐人一次该食用多少?多大量才会对人体有害还没有个准确的标准,所以很难判定是违规的食品。但有一点是肯定的,这种豆腐一是没有传统大豆做出来的有营养;二是如果天天食用,过量摄入对人体肯定不利。

 

 

沈阳发布豆制品抽检结果

记者在采访沈阳质量技术监督局时,工作人员表示,这段时间他们正在就蛋制品、乳制品等食品进行严查,其中豆制品就是其中一项,而且已经查出5种不合格豆制品。

2010年12月31日,沈阳市质量技术监督局发布了豆制品质量监督抽查通报,公布了他们于10月19日~11月8日共监督抽查豆制品生产企业32家,抽查产品38批次,合格35批次,产品合格率92.1%,3批次不合格,不合格率7.9%。不合格项目:菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸、苯甲酸、甜蜜素。

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